성유소란? (섬유소의 기능) 

섬유소는 비융해성 섬유와 융해성 섬유로 나누어지는데, 비융해성 섬유는 식물의 세포벽에서 추출한 것으로 체내에서 소화가 되지 않으며, 단지 소화과정에서 수분만을 흡수하게 된다. 이러한 이유로 비융해성 섬유는 장내에서 음식물의 이동을 원활하게 하고 음식물이 장내에 머무르는 시간을 줄여준다. 이러한 종류의 섬유는 소화기관의 이상, 예를 들면 결장이나 직장암 등을 억제하는 기능을 가지며, 인체에 독성이 있거나 변질된 음식물이 체내에서 머무르는 시간을 줄여준다. 
비융해성 섬유가 풍부한 대표적인 식품으로는 통밀겨를 들 수 있으나, 겨는 백밀로 정제되는 과정에서 모두 제거된다. 융해성 섬유는 탄수화물이 흡수될 때 젤(gell) 형태로 소화기관을 지나가기 때문에 혈당의 급속한 상승과 당뇨를 예방하는데 도움을 준다. 융해성 섬유가 많은 음식의 식단은 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키기 때문에 혈관이 막히는 등 혈관질환을 예방하는데 유용하다. 대표적인 융해성 섬유식품으로서는 오트밀, 콩, 감자, 과일 등을 들 수 있다. 
여기서 우리가 주지해야 할 한 가지 사실은 식물성에서는 이 두 가지 섬유가 존재하지만, 동물성에는 섬유질이 포함되어 있지 않다는 것이다.