산삼 전초(잎과 줄기 ,뿌리 전체) 냉장보관법  

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​아이스박스에  삼뿌리에만 촉촉한 이끼를 깔고 산삼전초을 넣는다

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그 다음  또  삼뿌리만 촉촉한 이끼를 덮어버린다

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그 다음 산삼 전초 전체를 신문지로 덮어버리고 그 신문지가 살짝 젖도록 분무한다

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이끼고 없고  작은  아이스박스나  종이박스에  보관할때는 어떻게 하는 가?

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산삼전초는  줄기가  길어  작은 아이스박스에 들어갈수 없으면 산삼 줄기를 둥글게 꺽이지 않게 휘돌려  잎을 펼쳐 넣고  담아서 냉장보관한다 

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​ 1. 젖는 수건으로 습도을 유지하는 법

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​물에 젖은 천연염색수건으로  삼뿌리만  감싸서 덮는다

될수록 산삼 줄기가 긴만큼 길고 큰 박스에 헐렁하게 담는 것을 원칙으로 한다 

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이렇게 하여 삼뿌리가 항상 촉촉해야만 잎장과 줄기가 시들거나 마르는 것을 예방할수있다.잎과 줄기는 뿌리을 통해  수분을 흡수하여  싱싱함을 유지할수 있다.

 (잎장은 별도로 가벼운 신문지로 덮고 분무한다 )

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2, 젖은 신문지로 덮고 습도를 유지하는 법

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신문지로 산삼 잎과 줄기 전초  전체을 덮어버리고 그 위에 살짝  분무하면  신문지에 물기가 젖어들며  산삼 전초 습도를 보장할수 있다 . 

삼뿌리는 냉장보관 잘 하면 1년이상까지 싱싱하게 보관할수 있지만 삼 잎과 줄기는 1개월 이상 싱싱하게 보관할수 있다 .

 특히 주의 할것은  잎장은 여리여 쉽게 얼어버릴수 있는데,  만약 얼면 잎장이  녹아버리기 때문에 얼지않도록 온도 조절에 각별히 신경을 써야 한다 

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 삼잎이 얼지도 않고 시들지도 않게 온도조절과 습도조절을 잘하여 싱싱한 상태을 보존해야 한다 ​

​사실 산삼 잎과 줄기는 적절한 냉장 온도 4~5도와 적절한 습도로  보관하지 못하면 15일까지도  못 가서 잎이 시들어가기 시작한다  

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이렇게 정성을 다 넣어 보관하면   1개월 이상 잎장과 줄기를  아주  싱싱한 상태로 보존할수 있다  

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3, 잎장있는 삼 산삼주로 보관하는 법

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​잎있는 삼은 술에 담그면 잎에 약성까지 우러나와서 산삼의 효능을 극대화 한다

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잎있는 삼잎은 젖은 수건이나 종이로 살살 문질러 닦아내고 뿌리는 흙을 깨끗하게 세척하고  그대로 술에 담그면 된다

만약  이미 잎장이 상했다면  즉시 술에 담금하여 산삼주로 하면 된다 

아무리  잎장이  싱싱한 산삼이라도  술에 담그면 바로 잎은 녹아버리지만  잎장이 형체는 남아있기때문에  잎장이 상하면  바로 술에 담그는 것이 잎장을 보존하는 제일 좋은 방법이다

그러나 이미 몹시 상해서 다 녹아내린 잎에서 역한 냄새가 나면 싹대를 잘라버리고 삼뿌리만 담그어야 한다 ​

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담금주 도수는  1년 정도 보관시  16도 소주로도 가능하고 2년 이상 보관 시 ​35도 이상 술이 적절하고   3년 이상 장기보관시에는  45도 이상 술이 적절한다  

 술도수가 높을수록  약성이 잘 우러나온다는 것을 잊지 말아야 한다  

냉장보관이 번거로우면  산삼 전초 그대로 술에  담그시거나  잎과 줄기는 그대로  천천히 씹어 드시거나 , 아니면 말려서 차로 끓여 드시기 바란다

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잎이 몹시  상하거나 보관하기 번거로우면 싹대를 잘라버리고 삼뿌리만 남겨서 보관하면 된다 

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삼뿌리는  냉장보관 잘 하면 일년까지도 싱싱한 상태로 보관할수 있다

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냉장보관에서  삼뿌리를 젖은 수건이나 ,젖은 신문지에 감싸고 덮어서 2~4도 차거운 온도로 항상 촉촉한 상태를  유지시켜야 한다