▣ 성분과 약성

팽나무버섯을 팽이버섯이라고 부른다. 갓이 희고 중심부가 담갈색이고 살이 두꺼운 것일수록 품질이 좋다. 일본에서는 특히 인기가 있어 우리의 콩나물처럼 많이 식용한다. 깨끗한 환경과 첨단 재배시설에서 생산되는 버섯은 맛과 향이 뛰어나고 인체의 주요 영양원이 되는 아미노산, 비타민, 효소 등이 풍부하게 함유되어 있으며 항암작용에 탁월한 효과가 있다.

항암 및 항바이러스, 콜레스테롤 저하작용(고혈압방지), 피부미용, 노화방지, 동맥경화에 효과가 있다. 이들 병에 주원인인 활성화산소를 몸에서 제거하는 작용을 하는데 활성화 산소란 산성을 띠는 산소로서 체내에서 소화하다가 밖으로 나가지 못하여 축적된 산소를 말한다.

팽이버섯은 신체 면역체계를 자극하여 각종 바이러스 감염으로부터 보호하며 암의 발생도 억제한다. 이 팽이버섯이 강력한 항암작용 물질이 있다는 의학계 연구결과가 나옴으로서 암환자 또는 암발병 가능자에게 좋은 음식으로 알려지게 되었다. 또한 이 팽이버섯에는 두뇌개발에 좋은 성분과 치매환자에게도 좋은 것으로 알려져 있다. 피로회복 및 스트레스 해소에 좋은 비타민B 성분이 다량 함유되어 있다.

버섯은 크게 약재로 쓰이는 버섯과 식품으로 쓰이는 버섯이 있다. 약재로 사용되는 버섯들은 비싼 값에 팔리고 있지만 반대로 식품으로 쓰이는 버섯은 표고, 느타리, 목이, 팽이 등으로 야채코너 한 쪽에서 비교적 싼 값에 팔리고 있다. 옛말 그른 거 하나 없다지만 싼 게 비지떡이라는 말은 버섯에게는 한마디로 해당이 되지 않는다. 우리가 일상적으로 요리에 많이 사용하는 버섯들도 알고보면 약재로 사용되는 버섯 못지 않은 약효를 갖고 있기 때문이다. 팽이버섯을 구입할 때는 다음과 같은 사항을 고려한다.

1. 신선하고 탄력성이 있는 것
2. 공중균사가 피어있지 않은 것
3. 갓 고유의 색택을 지닌 것
4. 내용량이 과부족하지 않은 것
5. 과습되지 않은 것 

▣ 활용법

⊙ 팽이 버섯 부추볶음

[만드는 법]
① 팽이버섯은 끝부분을 다듬어 씻은 후 물기를 뺀다.
② 부추는 4cm 길이로 썬다.
③ 팬에 ①,②를 넣어 살짝 볶아서 소금으로 간한다.  

④ 풀어놓은 달걀을 넣어 부드럽게 익히면서 팽이와 부추를 함께 섞어 참기름으로 양념한다.