▣ 성분과 약성
 
 귀리는 전세계적으로 생산량 면에서 5번째로 많은 일년생 작물이며 곡물 중에서 귀리는 최고 양질의 단백질과 단백질 함량을 보이고 있으며 생산량 중 90%가 가축 사료로 이용되나 식량으로도 중요한 역할을 하고 있다. 식용면으로는 오트밀, 빵의 원료 및 아침식사용 프레이크가 대부분이다. 옛날에는 벼 ·보리 ·밀 등과 함께 중요한 곡식이었으나 지금 국내에서는 거의 찾아볼 수 없다.

귀리는 모양이 보리와 비슷하나 조금 갸름하다. 껍질귀리와 쌀귀리가 있다. 다른 곡류보다 단백질 함량이 높고 품질도 좋다. 독특한 맛이 있고 소화성도 좋고 비타민B 함량도 많다. 다른 작물에서는 단백질 함량이 높으면 라이신 함량은 떨어지는 경향을 보이지만 귀리의 경우 라이신의 함량은 총 단백질 함량에 관계없이 일정하다.
또한 지방의 경우 양질인 불포화지방산이 약 80%정도로 높고 비타민B 등이 높은 우수한 작물 중 하나이다. 이러한 영양가치 이외에 귀리는 우수한 식이섬유 및 베타그루칸이라는 물질이 많아 콜레스테롤치를 낮춤으로서 심장병 및 당뇨병 환자들에게 좋아 선진국에서는 귀리에 대한 의학적인 관심이 높아지고 있다.

사료로 많이 쓰이지만 도정 제분하여 가루로 이용하거나 정백하여 오트밀로 이용한다. 말 사료로 가장 좋다고 하는데 영양가가 높고 많이 먹어도 소화불량을 일으키지 않기 때문이라고 한다. 

▣ 활용법
 
 ⊙ 귀밀떡
귀밀은 귀리의 방언으로 열매로는 떡, 국수, 술 등을 만들어 먹거나 가축의 사료로 사용한다. 함경도 지방은 기장·조·수수·귀리 등 잡곡이 잘 자라기 때문에 잡곡을 이용한 음식이 유명하다. 귀밀떡 또한 함경도 지방의 향토음식으로 귀밀 가루에 팥고물을 묻힌 것이다. 수수팥떡과 비슷하다고 볼 수 있다.

[만드는 법]
① 귀리를 곱게 빻아 가루를 낸 뒤 뜨거운 물로 익반죽한다.
② 반죽을 둥글 납작하게 혹은 길게 빚어 끓는 물에 데쳐낸다.
③ 붉은 팥으로 미리 고물을 만든다.