중국 요식업의 성공과 실패
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작성자 :관리자| 작성일 :09-03-02 15:16|본문
중국 요식업의 성공과 실패
1.성공이란?
개인이나 기업이 경영관리활동을 주체적(중국인에게 맡기지 않고 본인이 직접 관리)으로 행하고 점포가 충분히 이익을 올려 신규점포 확대를 꾸준히 지속하거나 계획하에 있을 때.
성공을 위한 필수 조건 두가지
1)사전조사
가장 우선해야 할 것이 [세밀한 사전조사]를 실시하는것이다. 진출을 결정할 때
그 판단의 자료로 활용하기 위해 중국현지에서의 정보수집활동을 시간과 코스트
를 들여서 완벽하게 실시하여야 한다.그 내용은 진출하는 지방의 소비자의 문화, 새로운 문화를 수용하는 체질(현지인들이 외국의 제품이나 음식등을 아무 이화감 없이 받아 들일 것인가?). 경쟁타사의 상황(중국현지 및 기타국가의 외자기업), 외식비율, 1개월동안의 외식비 등이다. 내용은 개론적인 것이 많지만 지역을 여러 각도로 분석해나가는 것이 특징이다.
가장 우선해야 할 것이 [세밀한 사전조사]를 실시하는것이다. 진출을 결정할 때
그 판단의 자료로 활용하기 위해 중국현지에서의 정보수집활동을 시간과 코스트
를 들여서 완벽하게 실시하여야 한다.그 내용은 진출하는 지방의 소비자의 문화, 새로운 문화를 수용하는 체질(현지인들이 외국의 제품이나 음식등을 아무 이화감 없이 받아 들일 것인가?). 경쟁타사의 상황(중국현지 및 기타국가의 외자기업), 외식비율, 1개월동안의 외식비 등이다. 내용은 개론적인 것이 많지만 지역을 여러 각도로 분석해나가는 것이 특징이다.
중국에서는 지역이 틀리면 전혀 다른 조사결과가 나온다.
그런 의미에서는 중국전체를 봐 서는 안되고 특정지역을 조사해야 할 필요가 있다.
그런 의미에서는 중국전체를 봐 서는 안되고 특정지역을 조사해야 할 필요가 있다.
2)고객지향
고객만족을 위해 최선을 다해야 한다. 그 점포가 고객만족에 대해 노력을 하고
있는지에 대한 유무는 종업원의 접객태도에서 확인할 수 있다. 손님과 접하는
점원으로부터의 정보는 주방과 경영자에게 전해지고 그것이 다음의 활동에
이어지게 되는 것이다. 손님으로부터 점포의 개선점이나 요구사항등에 대한 앙케이트도 자주 실시하여야 한다.
고객만족을 위해 최선을 다해야 한다. 그 점포가 고객만족에 대해 노력을 하고
있는지에 대한 유무는 종업원의 접객태도에서 확인할 수 있다. 손님과 접하는
점원으로부터의 정보는 주방과 경영자에게 전해지고 그것이 다음의 활동에
이어지게 되는 것이다. 손님으로부터 점포의 개선점이나 요구사항등에 대한 앙케이트도 자주 실시하여야 한다.
이러한 내용들은 국내에서는 전혀 이상하게 보이지 않겠지만 중국에서는 종업원
이 손님에 대한 서비스개념이 없고 앙케이트를 실시한다고 하여도 종업원의
손에 들어가면 그대로 버려 버릴 수도 있다.
종업원에게 불리한 내용이 많이 쓰여져 있기 때문이고 점장 과경영자에게는
보이고 싶지 않기 때문이다. 그러나 이러한 종업원들에 대한 지속적인 교육을 실시하여 그들에게도 일에 대한 의욕을 느낄 수 있는 플러스 요인을 항상 생각하여야 한다. 즉 장려금제도를 도입하면 가장 좋다.
보이고 싶지 않기 때문이다. 그러나 이러한 종업원들에 대한 지속적인 교육을 실시하여 그들에게도 일에 대한 의욕을 느낄 수 있는 플러스 요인을 항상 생각하여야 한다. 즉 장려금제도를 도입하면 가장 좋다.
요식업에 종사하는 종업원들의 경우 숙식을 포함하여 평균 월급이 400~600위엔
정도이다. 그들에게 한 달에 몇 십원의 장려금이 주어진다면 항상 의욕에 넘쳐
있는 모습을 보일 것이 분명하다.
즉 이러한 종업원에 대한 대우가 결국 고객만족으로 나타난다는 것을 잊어서는
안 된다. 고객지향의 점포운영을 목표로 성공창업을 염두에 두고 있다면 먼저
종업원만족이 있어야 고객만족이 연동함을 잊어서는 안되겠다.
2. 실패란?
운영,관리활동을 주체적으로 하지 못하여 투자회수가 불가능한 상태로 점포는 항상 사람들로 붐비고 있으나 실질적으로 관리를 중국측(현지인)이 좌지우지하고 있어, 그에 대해 입도 벙긋 못하고 있고 자본금 또한 회수할 수 없는 상태의 개인사업자나 기업.
운영,관리활동을 주체적으로 하지 못하여 투자회수가 불가능한 상태로 점포는 항상 사람들로 붐비고 있으나 실질적으로 관리를 중국측(현지인)이 좌지우지하고 있어, 그에 대해 입도 벙긋 못하고 있고 자본금 또한 회수할 수 없는 상태의 개인사업자나 기업.
실패하는 경영자들에게서 볼수 있는 공통된 현상
1) 사전조사의 결여
가장 조심해야 할 부분이 임의로 판단해서는 안 된다는 것이다. 중국진출을 위해
국내에서 여러 각도로 연구를 하여 진출을 하지만 현지에서 조사를 진행하지
않고 국내에서 [중국에서는 이러한 제품이나 아이디어가 먹혀 들지 않을까?
라고 육감에 맡겨 가설로써 일을 추진해서는 안 된다.
만약 가설을 세웠다고 한다면 그것을 검정해 나가지 않으면 안되지만 그 단계를
생략해버리면 더더욱 딜레마에 빠지기 쉽다. 더욱더 심한 것은 그런 내용을 알고
있으면서 전체적인 내용에 대해 재 검토하거나 개선을 하려고 하지않고 계속 밀
고 나가다가는 그야말로 밑 바진 독에 물붓기식의 실패만 있을 뿐이다.
2)종업원 교육의 불충분
중국인 소비자는 외국계열의 음식점에서 무었을 기대하고 있을까?
현지의 식당과 근본적으로 다른 접객서비스의 우수성을 기대하고 그곳을 찾는
중국인이 많다. 즉 중국인이 운영하는 식당과 서비스면에서 우월하다는 것은 당연하다고 믿고 찾아온다. 그런 고객들에게 중국의 어디에서나 볼 수 있는 불친절한 종업원들이 그들을 맞이한다면 그 점포의 이름은 그 중국인의 뇌리에서 완전히 사라져 그가 향후에데리고 올 수 있는 잠재 고객 마져도 놓치고 마는 셈이 된다. 이 외에도 주의해야 할 점들은 종업원끼리 잡담을 하여 손님이 부르는데도 못 본체 한다거나, 나보다 뒤에 주문한 손님의 메뉴가 먼저 나오거나, 안쪽의 자리
가 비어있는데도 출입구의 좌석으로 안내한다던가 이렇게 고객들이 종업원들의
사정에 맞추어 식사를 해야 한다면 두 번 다시 그 식당을 찾지 않으려고 하지
않을 것이다.
중국인 소비자는 외국계열의 음식점에서 무었을 기대하고 있을까?
현지의 식당과 근본적으로 다른 접객서비스의 우수성을 기대하고 그곳을 찾는
중국인이 많다. 즉 중국인이 운영하는 식당과 서비스면에서 우월하다는 것은 당연하다고 믿고 찾아온다. 그런 고객들에게 중국의 어디에서나 볼 수 있는 불친절한 종업원들이 그들을 맞이한다면 그 점포의 이름은 그 중국인의 뇌리에서 완전히 사라져 그가 향후에데리고 올 수 있는 잠재 고객 마져도 놓치고 마는 셈이 된다. 이 외에도 주의해야 할 점들은 종업원끼리 잡담을 하여 손님이 부르는데도 못 본체 한다거나, 나보다 뒤에 주문한 손님의 메뉴가 먼저 나오거나, 안쪽의 자리
가 비어있는데도 출입구의 좌석으로 안내한다던가 이렇게 고객들이 종업원들의
사정에 맞추어 식사를 해야 한다면 두 번 다시 그 식당을 찾지 않으려고 하지
않을 것이다.
3.성공하기 위해서는
실제로 중국현지의 외식점포에서도 접객서비스의 질이 많이 향상되고 있는 편이다. 예전 처럼 잔돈을 던져주거나 점원이 잡담만하고 불러도 오지 않거나 하는
일은 많이 줄어 들었다. 단지 아직까지 그들의 서비스태도가 약간 서툴러 보는 이로 하여금 “아직도많은 교육이 필요하겠구나” 라고 느끼게 하는 점들은 많다. 그들이 고객에 대해 서비스를 배풀 줄 몰라서 못 하는게 아니라 그들에게는 서비스의 개념조차없었다는 것을 잊어서는 안 된다. 그러므로 체계적인 교육을 실시 해 나가면서 그들에게 왜 서비스를 배풀어야 하는가를 깨닫게 해야 한다.
실제로 중국현지의 외식점포에서도 접객서비스의 질이 많이 향상되고 있는 편이다. 예전 처럼 잔돈을 던져주거나 점원이 잡담만하고 불러도 오지 않거나 하는
일은 많이 줄어 들었다. 단지 아직까지 그들의 서비스태도가 약간 서툴러 보는 이로 하여금 “아직도많은 교육이 필요하겠구나” 라고 느끼게 하는 점들은 많다. 그들이 고객에 대해 서비스를 배풀 줄 몰라서 못 하는게 아니라 그들에게는 서비스의 개념조차없었다는 것을 잊어서는 안 된다. 그러므로 체계적인 교육을 실시 해 나가면서 그들에게 왜 서비스를 배풀어야 하는가를 깨닫게 해야 한다.
교육의 구체적인 내용으로는 [왜 손님 앞에서 미소를 지어야 하는가?],
[왜 고객의 기분을 고려해야 하는가?],[왜 자신이 고객의 기대에 부응해야 하는가?] 이러한 내용들을 종업원들 사이에서 조직의 문화로서 뿌리를 내리게
[왜 고객의 기분을 고려해야 하는가?],[왜 자신이 고객의 기대에 부응해야 하는가?] 이러한 내용들을 종업원들 사이에서 조직의 문화로서 뿌리를 내리게
하는 것이무엇보다도 중요하다. 종업원들을 가족 처럼 위해줄 수 있는 경영자, 고객에게 내면에서 우러나는 친절을 배풀수 있는 마인드를 가진 종업원, 종업원들의 친철 한 서비스를 만끽하고 항상 점포를 찾아주는 고객이 삼위일체를 구축해 나가는 것이 바로 성공의 지름길일 것이다.
